Saint Aubin 1er Cru “Derrière Chez Edouard�? Blanc

Taille en guyot Poussard. Taille en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis 10 ans mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Rendement faible . Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire. Tout le domaine est traité avec des faibles doses de produits naturel, souffre ou cuivre ou en lutte raisonnée (traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité). .Le sol est labouré environ 4 fois par an.

Récolte manuelle en bacs ou en petites caisses. Raisins pressés très doucement avec un pressoir pneumatique. Débourbage statique. Chaptalisation raisonnée. Fermentation en fûts (300 l) et demi muits (600l) (Vosges Allier et Troncais , 0% neufs et fûts de 1, 2, 3 vins…). Contrôle des températures en fûts. Fermentation très longue : 90 jours. La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. Fermentation malolactique en fûts. Soutirés au mois d’août ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). Collés à la caséine et à la bentonite. Filtration légère au kieselgur. Mise en bouteille ( par gravité ) après 23 mois.

Robe jaune pâle, nez pur et élégant de fleur de vigne et de noisettes grillées. En bouche beaucoup de subtilité, de finesse, de fraîcheur et de classe, belle minéralité en finale.

Sol argilo-calcaire à dominante calcaire ( marne blanche ). Sol léger peu profond (10 à 30 cm ). Beaucoup de cailloux. Exposition Est-Sud-Est