Chénas “Vibrations�?

Les vignes sont âgées, plantées entre 10 000 pieds et 12 000 pieds par hectare et sont toutes conduites en agrobiologie, en biodynamie. La parcelle de « Chassignol » est labourée avec nos chevaux et les autres au tracteur. Tous les travaux sont manuels et les traitements à base de cuivre, de soufre sont effectués en alternance ou avec des produits naturels, des tisanes de plante. Nous utilisons les préparations biodynamiques pour la fertilisation des sols et le renforcement de l’immunité de la plante.

Les raisins sont triés deux fois si nécessaire, mis au froid à 10°c pour maitriser le départ en fermentation, encuvés grappes entières pour une fermentation semi-carbonique, dite beaujolaise. Pas de levures exogènes, cuvaison de 20 à 25 jours selon la dégustation et contrôle microbiologique au cours de la vinification sans aucun remontage, ni délestage. Le marc est pressé avec un pressoir traditionnel, vertical en bois puis vin de presse de vin de goutte sont assemblés pour un élevage en fûts d’occasion de 5 à 15 ans, pendant un an. Un soutirage au cours de l’hiver avec un unique ajout de sulfites à dose homéopathique, 15 mg/l, puis mise en masse avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration.

Le vin est clair et dégage un nez intense de fruits rouges. La bouche est gourmande, soyeuse, tendre, salivante et se caractérise par un fruit très présent. Bien qu’il s’apprécie jeune, ce vin a un excellent potentiel de vieillissement et se consomme frais autour de 14/15°c.