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Le domaine

Installé depuis le XVIéme siècle, les Bouzereau de Meursault sont tous cousins. Difficile de s'y retrouver parmi les différentes familles, je suis le fils de Pierre, le frère de Jean-Marie, le neveu de Michel et le petit cousin d'Hubert et de Philippe, tous vignerons.
Le domaine a été créé en 1990 et nous exploitons 11 hectares de vignes, 6 en Chardonnay, 4 en Pinot Noir et 1 en Aligoté. La majorité des parcelles sont sur la commune de Meursault, mais nous travaillons également des vignes à Puligny, Monthélie, Auxey-Duresses, Volnay, Pommard, Beaune et sur la montagne de Corton. Ce qui distingue notre domaine, c'est l'intérêt que nous portons aux pieds de vigne puisque Pierre, mon père, a toujours reproduit ses plants de vignes en sélection massale et nos vignes actuelles sont issues de sélection pré-phylloxérique. Nous repérons les pieds qui nous paraissent qualitatifs, sains et conservons nos bois de taille pour les reproduire sur des portes-greffe sélectionnés. Cette pratique permet d'avoir une meilleure biodiversité par rapport à la sélection clonale.
Nos techniques culturales sont semblables à celle des vignerons qui revendiquent des vins de terroir, travail des sols, donc désherbage mécanique afin de favoriser la vie microbienne. Les vignes sont taillées en guyot simple, quelques-unes en Cordon de Royat, et nous ne visons pas un rendement en hectolitre par hectare mais un nombre de rameaux par souche afin d'avoir une végétation, un feuillage bien aéré. Nous ébourgeonnons après le départ en végétation pour laisser 6 ou 7 rameaux en chardonnay, 4 à 5 en pinot noir et pratiquons rarement la vendange en vert.
Depuis plusieurs années, la maturité n'est plus un problème en Côte d'Or, nous récoltons manuellement entre 12,5 et 13% pour le chardonnay, les pinots sont cueillis entre 12 à 12,5 %, lorsque la maturité phénolique est atteinte. La vinification est traditionnelle, les moûts ne sont en principe ni levurés, ni enzymés, l'élevage des blancs varie de 12 à 18 mois en fonction de l'évolution naturelle du vin et de sa dégustation. En rouge, nous élevons nos vins entre 16 et 18 mois avant la mise en bouteilles. Notre parc de fûts est renouvelé dans des proportions qui varient avec le millésime, mais tous nos vins, sauf l'Aligoté, séjournent en barriques dans nos caves.