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La presse en parle

Le domaine

Situé au cœur de l'appellation Pouilly-Fuissé, au hameau de Pouilly, notre domaine exploite 12 hectares de Chardonnay ainsi que 4 hectares de gamay dans le secteur de Saint-Amour. C'est au début des années 2000 que Nicolas Cheveau reprend l'exploitation dans le but de développer la vente en bouteille. Les efforts portent sur le vignoble avec le travail du sol, la maîtrise des rendements et la séparation des parcelles pour aboutir progressivement à une gamme représentative des terroirs. Rejoint par son frère et son épouse, le domaine s'agrandit progressivement tout en restant à taille humaine.
Les sols sont travaillés depuis 2000 pour leur donner plus de vie biologique et le labour est adapté à chaque parcelle, en fonction de la pente, de la nature du sol, du porte greffe, de la vigueur. Les traitements sont raisonnés en fonction de la pression des maladies et tous les travaux en vert sont effectués manuellement.
Les vendanges sont restées manuelles et c’est la date de vendange qui a été repoussée afin d'atteindre la maturité physiologique, malgré le risque encouru. En blanc, les jeunes vignes sont séparées des vignes plus âgées et la gamme propose en Pouilly-Fuissé deux sélections parcellaires  qui attendent le classement en premier cru : « Aux Bouthières » et « Vers Cras ». Les vins sont fermentés et élevés en fûts pour les cuvées prestigieuses, en foudres et fûts pour l'assemblage « Trois Terroirs », en cuve inox pour les appellations Mâcon avec nom de village et Saint-Véran. Les vins du Beaujolais sont vinifiés à la bourguignonne, éraflage et encuvage après un passage sur la table de tri, pas de thermovinification. Fermentation avec les levures indigènes, remontages journaliers et les temps de cuvaisons sont fonction du millésime. Vin de goutte et de presse sont assemblés pour un élevage en cuve inox et en fûts de plusieurs vins. Mise en bouteilles au printemps avec une légère filtartion.