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nom du domaine

La presse en parle

Le domaine

Repris en 2002 par Olivier Giroux, le domaine exploite 8.8 hectares de vigne dont 6 en Pouilly-Loché. Cette appellation couvre 31 hectares de vigne dont la plupart des raisins sont vinifiés par la cave coopérative du secteur. Cinq vignerons se partagent l'appellation jusqu'à la mise en bouteilles au domaine et si elle se distingue de sa grande sœur Pouilly-Fuissé, c'était pour éviter en 1936 les querelles de clocher. La demande en cours de classification en premier cru concerne également Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles.
Le nom du domaine provient d'une parcelle de 3.5 hectares exploitée en monopole au lieu-dit « Les Mûres ». Le vigneron a patienté presque 10 ans avant de demander le label bio bien que la conversion ait débuté officieusement en 2006. Olivier a vite été convaincu du bien-fondé de cette démarche afin d'exprimer au mieux le potentiel de chacune des parcelles du domaine. La propriété est coupée par une faille qui sépare d'un côté les terrains alluvionnaires desquels provient l'entrée de gamme « Le domaine » et de l'autre les parcelles plantées sur la roche calcaire du jurassique, les sélections parcellaires. Labour des sols pour aérer et désherber, traitements à base de soufre, cuivre et produits empruntés à l'agriculture biodynamique, respect des rythmes lunaires permettent à la vigne de se défendre et d'engendrer des raisins qui traduisent dans le vin leurs origines.
Les vendanges sont manuelles et le domaine expérimente la séparation des jus au pressoir pour ne garder que « la cuvée » c'est à dire le meilleur du jus de raisin. Les vins fermentent avec les levures indigènes et séjournent en fûts et demi-muids en prolongeant les élevages à 18 mois sur les sélections parcellaires. Aucun intrant chimique si ce n'est qu'une dose homéopathique de sulfites pour pouvoir apprécier le vin dans le temps.