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Le domaine

La propriété couvre 16 hectares de vigne sur le secteur de La Roche Vineuse mais également dans les grands terroirs de Saint-Véran, de Pouilly-Fuissé et de Moulin à Vent. La production est complétée par des achats de raisin à hauteur de 15/20% chez les mêmes vignerons depuis des années. Nous vendangeons nous-mêmes les raisins achetés afin de choisir la date de vendange, donc la maturité. Difficile d'être plus écolo que nous qui pratiquons la jachère des terres à vigne pendant 5 à 6 ans afin d'éradiquer les maladies du sol. A ma connaissance, deux domaines du Mâconnais pratiquent cette technique ancestrale issue d'une époque révolue, celle de la polyculture. Cependant le label bio n'est pas revendiqué et même en année difficile comme 2012 et 2013, nous n'avons pas utilisé de molécule se synthèse. Tous les fondamentaux de la viticulture sont respectés, travail des sols, biodiversité dans les nouvelles plantations, binage à la main et labour au cheval en Moulin à Vent, vendange manuelle en caisse.
Le même soin est apporté au chai avec deux tables de tri, une vibrante pour éliminer les particules solides et les insectes, l'autre sur tapis pour ne mettre en cuve que les raisins dignes d'intérêt. Nous sommes équipés de trois pressoirs pneumatique afin d’allonger au maximum les temps de pressurage en blancs. Fermentation en cuve bois tronconique pour tous les rouges et en fûts pour toutes les sélections parcellaires et vieilles vignes, alors que nous utilisons l'inox pour les entrées de gamme. Pas de levure exogène, chaptalisation très rare et élevage en fûts des grands vins deux hivers en cave. Nous conservons la plupart de nos vins 6 mois en cave avant de les mettre en marché. Les vins produits sont des vins de caractère, purs, équilibrés et précis. C'est le terroir qui hiérarchise les différentes cuvées.