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La presse en parle

Le domaine

Nous exploitons 2 ha de chardonnay et 8 ha de pinot noir avec un âge moyen du vignoble de plus de 40 ans et travaillons les sols depuis longtemps en alternant labour et couvert végétal. Notre production est complétée à hauteur de 10/15% par des achats de raisins que nous vendangeons nous-mêmes. Nos vignes sont taillées en guyot simple avec une baguette longue sur laquelle nous enlevons un bourgeon sur deux de manière à aérer la végétation, donc les raisins.
Nous ne pratiquons plus les vendanges en vert car nous pensons que la vigne compense et que taille et ébourgeonnage permettent à la plante de trouver son équilibre dés le débourrement. Nous n’utilisons plus d’acaricide ni d’insecticide et nous privilégions les produits de contact, mais restons vigilants car nous sommes malgré tout en zone septentrionale avec une forte humidité pour le pinot noir, sensible à la pourriture.
Les vendanges sont manuelles et chaque raisin est scruté, guetté par une des 6 personnes de la table de tri afin de n’envoyer dans l’égrappoir que le meilleur de notre production. Nous sommes de moins en moins interventionnistes, travaillons par gravité et ne pratiquons pas le levurage en rouge. Macération préfermentaire de 5 jours environ avant le départ en fermentation puis temps de cuvaison et température de fermentation sont raisonnés en fonction du millésime. Nos vins rouges séjournent tous en fûts pendant 12 mois sauf les premiers crus prestigieux qui peuvent passer deux hivers en cave. Nous renouvelons le parc de barriques de 25% chaque année pour les vins rouges qui sont filtrés sur une terre lâche avant la mise en bouteilles au domaine. Les vins de chardonnay sont travaillés très simplement avec pressurage pneumatique et un élevage en fût de 500 litres pour une appréciation plus subtile du boisé dans nos vins.