Côte de Beaune Rouge “Topes Bizot�? Vieilles Vignes

La parcelle couvre 3,5 hectares, les vignes ont un âge moyen 50 ans. Plantée à 10 000 pieds hectare, elles sont taillées en guyot simple. Nous laissons 6 à 8 raisins pour pied, l’équivalent de 700 gr de vendange pour obtenir 35 hl/ha si tout va bien. Ébourgeonnées, aérées, les vignes se régulent seules car nous évitons la vendange en vert. Les sols sont travaillés, griffés pour éliminer l’herbe et nos traitements sont depuis 2000 à base de cuivre et de soufre.

Les raisins sont égrappés, non foulés. Vinification en cuve inox fermée, levures indigènes, macération préfermentaire de 3 à 4 jours. Fermentation longue et douce, pigeage modéré, cuvaison de 15 à 20 jours. Élevage débutant par un passage en cuve, sur lies, mise en fûts après 5 à 6 mois. Utilisation de fûts de 1 à 2 vins, 10% de fûts neufs. Mise en bouteille après 14 à 16 mois d’élevage.

Robe rubis bigarreau. Au nez, on retrouve la pureté du pinot noir (cassis) avec une grande fraîcheur. En bouche, l’attaque affiche une texture souple, renforcée par de beaux tanins fermes.

Notre parcelle est un monopole, située d’un seul tenant sur la montagne de Beaune, sur un sol marno-calcaire en exposition sud-est.