Nuits Saint Georges

Elles ont un âge moyen de 30 ans. Nous laissons 6 à 8 raisins pour pied, l'équivalent de 700 gr de vendange pour obtenir 35 hl/ha. Ébourgeonnées, aérées, les vignes se régulent seules car nous évitons la vendange en vert. Les sols sont travaillés, griffés pour éliminer l'herbe et nos traitements sont agréés en agriculture biologique.

Vendange triée, non foulée, égrappée à 100%, mise en cuve par gravité. Vinification en cuve inox de 40 hectolitres, levures indigènes, cuvaison 18 à 25 jours, pigeage modéré. Élevage en cave froide, 20 à 30% de fûts neufs dont l'origine des bois vient de l' Allier, la Nièvre. Élevage sur lies de 16 à 18 mois, un soutirage un mois avant la mise en bouteilles. Pas de filtration, pas de collage.

Coloré au nez très fruits noirs, myrtille, épices dont la texture est ample, généreuse avec des tanins fondus, harmonieux et gras.

Trois parcelles situées au nord de l’appellation, côté Vosne Romanée. Les Creux Fraîches Eaux 0.15 ha, terroir calcaire, vignes de 30 ans, les Tuyaux 0.18 ha, terroir argilo-sableux, vignes de 15 ans, les Allots 0.27 ha, terroir argileux, vignes de 50 ans.