Pouilly Fuissé “Au Buchot�?

Les parcelles couvrent 75 ares avec une densité de 8 500 pieds/hectare et sont taillées en Guyot simple. Avec une pente à 40%, une partie de ce secteur est labouré au treuil pour désherber sans utiliser de produits chimiques. Sous le rang de vigne, l’herbe est enlevé mécaniquement avec des interceps ou à la binette. Les travaux « en vert » sont tous manuels et les traitements à base de cuivre et soufre, produits utilisés en agrobiologie. Ce climat produit en moyenne entre 5 000 et 5 500 bouteilles car les vignes avec 30 ans de moyenne sont « en pleine force de l’âge ».

Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique puis le jus est refroidi avant d’être mis en cuve inox pour un débourbage à froid. Après 18 à 24 h, le moût est pompé pour être logé en demi-muids de 600 litres dont 20% environ sont neufs. Après les fermentations alcoolique et malo-lactique, le vin nouveau reste sur lies de fermentation, sans soutirage, car le contact avec les lies permet de minimiser les sulfites. Les vins sont élevés un an dans les contenants en bois puis les demi-muids sont assemblés pour homogénéisation en cuve inox. Le vin reste encore 10 mois en « masse » afin de se reposer et de se clarifier naturellement pour éviter la filtration. Ce vin longuement élevé est mis en bouteille par le domaine avec une dose minime de sulfites.

Le nez souvent exotique reflète l’origine solaire de la parcelle mais la bouche garde une grande tension, une salinité et un bel équilibre entre chaleur et fraîcheur. Une note de pêche blanche accompagne la finale de ce vin qui nécessite un an pour être en place et qui peut se conserver…..longtemps. A consommer autour de 12/13°c.