Pouilly Fuissé �? Vielles Vignes�?

Nous sélectionnons nos vignes de plus de 50 ans pour composer cette cuvée issue de parcelles situées au cœur de l’appellation, à Pouilly. Toutes les vignes reçoivent la même attention, les sols sont travaillés, griffés pour désherber, les vignes ébourgeonnées, aérées. Nous soignons nos vieilles vignes afin de les pérenniser le plus longtemps possible. Vendange manuelle.

Les raisins sont pressés, le moût débourbé et la fermentation se fait intégralement en pièces bourguignonnes, sans chaptalisation, en isolant chacune des parcelles. Nous utilisons un tiers de fûts neufs, les vins sont élevés sur lies fines puis les fûts sont sélectionnés pour rentrer dans l’assemblage final, qui représente environ 6 à 8000 bouteilles/an.

Notre cuvée Vieilles Vignes s’apprécient après plusieurs mois de bouteille, voire un an car elle est puissante, opulente, riche et complexe. Le vin développe des notes de fruits mûrs, exotiques et remplit la bouche à la dégustation. Sa longueur reflète les grands terroirs dont l’assemblage est issu.