Mâcon Fuissé “En Vers Chânes�?

Nous exploitons un demi-hectare de jeunes vignes plantées à 8 000 pieds/hectare que nous conduisons en culture tés raisonnée. Nous n’utilisons pas de désherbant, le sol est travaillé, la vigne est palissée, ébourgeonnée voire effeuillée suivant les années. Nous visons 50 hl/ha et la vendange est manuelle.

Les raisins sont apportés au chai pour être aussitôt pressurés, le moût est débourbé sans ajout d’enzyme et la fermentation est conduite par les levures indigènes pendant 2 mois puisqu’il est maintenu à basse température (12°c à 15°c). Le vin reste en cuve inox au cours de l’hiver, la malo-lactique se fait sans intervenir et nous embouteillons ce vin après un an pour garder son expression aromatique.

Le vin est ouvert dans sa jeunesse avec des notes d’abricot, de fleurs blanches en gardant une bouche sapide, fraîche et désaltérante en finale. Un vin précis que nous conseillons en début de repas pour mettre en appétit, sur des poissons ou avec un assortiment de fromages de chèvre.

La parcelle se trouve sur la commune de Saint-Jean d’Ardiéres, sur un sol d’alluvions calcaire en exposition sud-est.