Bourgogne Blanc
Cépage : Chardonnay
Cépage : Chardonnay
Le chardonnay couvre un hectare avec deux dates de plantation, nous utilisons les 50 ares de la vigne la plus âgée (70 ans) pour élaborer cette cuvée. La vigne est taillée en guyot avec arcures, les travaux « en vert » ébourgeonnage, relevage etc…sont manuels et les traitements conduits en lutte raisonnée. Le rendement est en dessous de celui autorisé puisque nous atteignons en moyenne 50 hl/ha.
Les raisins sont cueillis à la main, transportés rapidement au chai pour être pressés puis le moût est refroidi avant d’être débourbé. Le vin fermente sous l’action de levures exogènes neutres pendant plusieurs semaines puis séjourne en fûts de chêne dont 20% de fûts neufs. Il est élevé un an dans nos caves et filtré avant une mise en bouteille juste avant les vendanges suivantes.
La robe est marquée par l’élevage, jaune soutenu, le nez développe des notes boisées, torréfiées, de fruits jaunes et la bouche est ronde, opulente et généreuse. C’est un vin de repas à consommer à 12°c avec des viandes blanches, des fromages affinés.
La vigne se situe sur la commune de Saint-Vérand, au lieu-dit « En Réforts » sur un coteau pentu à 15% et un sol d’origine calcaire surmonté d’argiles lourdes.
