Chiroubles “Aux Côtes�?

La plus ancienne a dépassé les 50 ans sur �? Les Côtes �? et 40 ans environ au �? Crozet “. D’une densité de 10 000 pieds à l’hectare, les vignes sont taillées en gobelet et non palissées. Cette disposition et la pente rendent le passage du tracteur impossible, nous travaillons essentiellement manuellement dans ce secteur. Les sols sont pauvres, maigres et les rendements ne dépassent pas 45/48 hl/ha. Nous pratiquons la lutte raisonnée en intervenant peu grâce à un microclimat sec et venteux.

Nous utilisons un pied de cuve afin que la fermentation se réalise avec des levures indigènes, les raisins sont mis en cuve entiers, macération à froid semi-carbonique type beaujolaise. La cuvaison est variable suivant le millésime, les vins de goutte et de presse sont assemblés. L’élevage se fait en cuve. Le vin subit une légère filtration sur terre pour une mise en bouteilles au printemps.

Il est marqué par son terroir avec des tanins présents mais souples, un nez sudiste dû à l’exposition avec des notes de fruits noirs, une grande �? buvabilité �? due à l’équilibre entre la consistance et la fraîcheur.