Mercurey Rouge “Chamirey�?

Elle est conduite comme les autres, avec une attention particulière pour freiner la vigueur due à leurs âges. Taillé en guyot simple, nous laissons une grande baguette sur laquelle nous enlevons un bourgeon sur deux pour ne laisser que 7 à 8 raisins par pied et récolter 40 à 42 hl par hectare. Cette technique nous permet d’aérer le feuillage et de minimiser les traitements.

Foulés et égrappés, les raisins sont mis en cuve pour une macération à froid de plusieurs jours afin d’extraire couleur et fruit. La fermentation est naturelle, sans ajouter de levure, nous pigeons peu et décuvons assez vite pour ne pas durcir le vin. Jus de presse et jus de goutte sont assemblés avant de séjourner en fûts de 2 à 5 vins. La mise en bouteilles se fait au printemps pour « emprisonner » le fruit.

Cette cuvée pourrait s’appeler cuvée de printemps car elle est élaborée sur le fruit frais, avec les notes typiques du pinot, cerise, fruit rouge et noir et une bouche très soyeuse, souple, gourmande. Pas de tanins dominants, c’est une friandise qui ne demande aucun protocole pour être appréciée.