Savigny Les Beaune “Les Picotins�?

Nous cultivons 1.85 hectare sur 3 parcelles dont l’âge moyen est de 40 ans. Les sols ont toujours été travaillés et les traitements sont à base de cuivre et soufre sauf au moment de la floraison que nous encadrons avec des produits systémiques. La vendange est manuelle.

Les grappes sont triées à la vigne sur benne puis depuis 2015 sur une table de tri Pellenc pour éliminer les déchets verts et insectes. Nous conservons une petite partie de rafles pour les fermentations qui sont conduites sans ajouter de levures. Macération préfermentaire à froid pendant quelques jours puis cuvaison de 17 à 18 jours en élevant les températures à 30/32°c. Les vins sont élevés 12 mois en pièces avec 5% de fûts neufs, puis séjournent en masse 6 mois avant une filtration lenticulaire et une mise en bouteilles en février en tenant compte de la lune.

Nous produisons 5 à 6 000 bouteilles d’un vin friand dont le cépage s’exprime avec des notes de fruits rouges, un vin gourmand de demi-garde.