Chassagne Montrachet “La Goujonne�? Vieilles Vignes

Taille en Guyot et cordon de Royat (pour avoir des raisins plus petits). Tailles en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis 10 ans mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Rendement faible. Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire et pour aérer les grappes. Le sol est labouré environ 4 fois par an. Tout le domaine est traité avec des faibles doses de produits naturel, souffre ou cuivre ou en lutte raisonnée (traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité).

Récolte manuelle en bacs ou en caisses. Raisins triés puis éraflés à 30 % et 70 % de vendange entiére. Fermentation et macération durant environ 20 jours. Des pigeages et des remontages sont faits deux fois par jour. Pas de Chaptalisation . Vins mis en fûts (Vosges et Allier, 20 % neufs et fûts 1, 2 vins), car il ne faut pas que le bois domine le vin. La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. FML en fûts. Soutirés au mois d’octobre ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). Les vins sont collés à l’oeuf. Mise en bouteilles ( par gravité ) après 23 mois d’élevage.

Belle couleur rubis foncée. Nez de fruits noir et frais. Bouche riche et gras avec des tanins murs.

Sol argileux et profond. Exposition Est-Sud-Est. Surface : 1.05 Hectares. Cépage Pinot Noir.