Saint Aubin 1er Cru “Clos de Meix�?

Taille en guyot poussard. Tailles en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis la plantation mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Rendement controlé par pied. Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire. Le sol est labouré environ 4 fois par an. Tout le domaine est traité avec des faibles doses de produits naturel, souffre ou cuivre ou en lutte raisonnée (traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité).

Récolte manuelle en bacs ou en petites caisses. Raisins pressés très doucement avec un pressoir pneumatique. Débourbage statique. Pas de levurage et pas d’enzymage. Chaptalisation raisonnée si nécessaire Fermentation en fûts (300 l) et demi muids (600l) (Vosges Allier et Troncais … , 5 % neufs et fûts de 1 a 9 vins). Contrôle des températures en fûts. Fermentation très longue : 90 jours. La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. Fermentation malolactique en fûts. Soutirés au mois d’août ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). Collés à la caséine et à la bentonite si nécessaire . Filtration légère au kieselgur. Mise en bouteille ( par gravité ) après 24 mois.

Robe pâle or vert, nez pur et élégant de fleur de vigne et de noisettes grillées, fruits mûrs et frais . En bouche beaucoup de subtilité, de finesse, début de bouche gras ,finale fraîche et minérale.

Sol argilo-calcaire à dominante calcaire. Sol léger peu profond (10 à 30 cm ). Beaucoup de cailloux. Exposition Sud-Sud-Est .