Saint Aubin 1er Cru “Derrière Chez Edouard�? Rouge Vieilles Vignes

Taille en cordon de Royat (pour avoir des raisins plus petits). Taille en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis 10 ans mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Enherbement du milieu du rang, plus travaille du sol sous les pieds. Rendement faible . Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire. Tout le domaine est traité avec des faibles doses de produits naturel, souffre ou cuivre ou en lutte raisonnée (traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité). .Le sol est labouré environ 4 fois par an.

Récolte manuelle en bacs ou en caisses. Raisins triées puis éraflés a 30 % et 70 % de vendange entiére. Fermentation et macération durant environ 20 jours. Des pigeages et des remontages sont faits deux fois par jour. Peu de Chaptalisation. Vins mis en fûts (Vosges et Allier, 20 % neufs et fûts 1, 2 ans).La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. Fermentation malolactique en fûts. Soutirés au mois de octobre ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). Les vins ne sont pas collés. Mise en bouteille ( par gravité ) après 23 mois d’élevage.

Robe bigarreau noir de belle intensité et de grande profondeur. Nez fin dévoilant des arômes de raisin mûr, de gelée de cassis et de mûre sauvage, rehaussés par un boisé noble. Bouche pure, suave et fondue, se développant sur des tanins gras et denses, mêlés à une matière concentrée. Finale longue et équilibrée.

Sol argilo-calcaire à dominante calcaire. Sol léger. Beaucoup de cailloux. Exposition Est-Sud-Est