Morey Saint Denis

Les 44 ares de vignes plantés début 1970 produisent environ 2 500 bouteilles. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.

Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d’homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L’élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.

Belle transition entre Gevrey et Chambolle, le vin présente un joli équilibre entre force et finesse, sur des arômes de cassis, cerise. Il s’ouvre assez rapidement pour être apprécié jeune.