Chassagne Montrachet Blanc

Nous ramassons nous-même les raisins à la main que nous pressons directement dans notre chai sur pressoir pneumatique. Le moût est débourbé sans ajout d’enzyme, puis la fermentation démarre en pièces de 228 litres sous l’action des levures indigènes. Nous attendons ensuite que la malolactique se fasse naturellement et laissons séjourner les vins 12 mois en fûts avant de les mettre en masse (en cuve) plusieurs mois. L’idée est de na pas filtrer, ni coller si possible le vin. Nous produisons 1 200 bouteilles de cette cuvée