Santenay Rouge 1er Cru “Clos De Tavannes�?

Nous cultivons 42 ares d’une vigne plantée initialement dans les années 1950. Elle est taillée en cordon de royat pour limiter sa production. Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n’utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu’ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.

Les raisins ne sont jamais foulés mais totalement égrappés avant d’être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n’ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 18 à 20 jours, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont la moitié sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteilles.

Ce vin a obtenu en 2006 la meilleure note des Santenay goûté à l’aveugle dans le Guide Bettane&Desseauve 2009. C’est un vin racé, complexe d’une grande subtilité avec une texture soyeuse, précise qui n’en finit pas de s’étirer en bouche. Même éloge de Laure Gasparatto dans le magazine Le Monde de mai 2013 avec le millésime 2010. La classe.

Le Clos, exposé Est, s’appuie sur Chassagne et repose sur le piémont du coteau, sur un sol marno-calcaire de grande réputation.