Santenay Rouge 1er Cru “Clos Faubard�?

Nous exploitons 1,83 hectares sur ce coteau, les vignes plantées à 10 000 pieds par hectare sont taillées en cordon de royat, elles ont en moyenne 38 ans. Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n’utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu’ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.

Les raisins ne sont jamais foulés mais totalement égrappés avant d’être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n’ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 18 à 20 jours nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont 30% sont neuves. Après 10 à 12 mois d’élevage, le vin est ni collé, ni filtré pour la mise en bouteille.

Robe rubis, foncée, un nez épicé et des notes de fruits très mûrs, de cerise. Le début de bouche est tendre puis évolue vers une texture charnue, soutenue par des tanins présents et élégants, un vin complet qui persiste en bouche.

Situé en haut de coteau, sur un sol maigre, Clos Faubard est orienté sud-est. La roche calcaire est davantage présente sur ce secteur.