Bourgogne Rouge | Olivier MERLIN
Cépage : Pinot noir
Cépage : Pinot noir
Les raisins proviennent de 4 parcelles différentes, la moitié sont de nos propres vignes, le reste en achat de raisins. Le Pinot est palissé, planté à 8 000 pieds par hectare, taillé en guyot simple. Notre taille est sévère pour limiter le rendement à 40 hl/ha sous peine de dilution. Nos sols sont travaillés mécaniquement, pas de désherbant et les vignes ébourgeonnées, aérées. Les traitements sont adaptés à la climatologie, sans insecticide, ni anti-pourriture.
Les raisins sont récoltés la main, triés sur table puis égrappés, pas foulés et mis à fermenter en cuve bois ouverte. Pas de levurage, macération préfermentaire et pigeage une fois par jour après départ en fermentation. La cuvaison varie de 12 à 15 jours puis les vins séjournent en fûts, en cuve bois pour un élevage de 10 mois environ. Le vin est légèrement filtré avant sa mise en bouteille.
De couleur pourpre, le nez reste sur le fruit frais, framboise, fraise et kirsch. La bouche est gourmande, avec des tanins soyeux, une structure souple évoluant vers la fraîcheur, des sensations acidulées qui s’étirent en longueur.
Les parcelles de cette cuvée sont sur la commune de la Roche Vineuse, des sols calcaires exposés ouest, sur faible pente.
