Arbois “Grand Elevage�? Vielles Vignes Savagnin

Issue d’une sélection de nos plus vieilles parcelles, minimum 60 ans, la vigne est taillée en arcure simple. Les sols sont travaillés dans le rang et les traitements sont conventionnels contre l’oïdium et le mildiou sans utilisation d’insecticides ni d’anti-pourriture. Tous les travaux « en vert » sont manuels, la taille, l’ébourgeonnage, le relevage, le rognage ainsi que la vendange.

Les raisins sont apportés au chai puis versés entiers (non-foulés) dans le pressoir. Le moût est débourbé à froid sans ajout d’enzymes et les fermentations alcooliques et malo-lactique se déroulent avec la flore indigène, sans sulfite, dans des fûts majoritairement de 4 à 7 ans. Les vins sont bâtonnés une ou deux fois durant l’élevage sur lies et les pièces sont systématiquement ouillées pour éviter l’oxydation. Le vin supporte un élevage de deux ans, puis les pièces sont assemblées en citerne avant d’être préparés à la mise en bouteilles après une filtration tangentielle.

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