Côtes Du Jura “Les Sarres�? Savagnin

Nos vignes sont taillées en Guyot simple à une arcure. Les sols sont travaillés dans le rang et les traitements sont conventionnels contre l’oïdium et le mildiou, sans utilisation d’insecticides ni d’anti-pourriture. Tous les travaux « en vert » sont manuels, la taille, l’ébourgeonnage, le relevage, le rognage ainsi que la vendange.

Les raisins sont apportés au chai puis versés entiers (non-foulés) dans le pressoir. Le moût est débourbé à froid sans ajout d’enzymes et les fermentations alcooliques et malolactique se déroulent avec la flore indigène dans des fûts majoritairement de 6 à 8 ans. Les vins ne sont pas bâtonnés et les pièces sont systématiquement ouillées pour éviter l’oxydation. L’élevage est de deux ans sans soutirage, puis les vins sont assemblés en citerne avant d’être préparés à la mise en bouteilles après une filtration tangentielle.

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