Beaune 1er Cru “Champs Pimont�?

Nous exploitons 35 ares d’une vieille vigne qui produit peu. Travail du sol, tous les travaux en vert sont effectués à la main, ébourgeonnage, relevage, binage pour l’herbe, effeuillage, etc…Vendange manuelle sans tri de raisin puisqu’il n’y a pratiquement jamais de pourriture sur ce secteur.

Les raisins sont apportés au chai en caissette, égrappés, puis foulés pour une macération à froid de plusieurs jours . Pigeages délicats, cuvaison 12 à 15 jours sans levurage ni chaptalisation et écoulage du vin en fûts dont moitié sont neufs. Élevage deux hivers en cave avant la mise en bouteille avec une légère filtration.

D’une couleur soutenue, le vin développe des notes de cerise, de kirsch qui évoluent dans le temps vers la truffe, les champignons. Une bouche carrée avec des tanins tactiles mais élégants, une belle mâche et une grande finesse de fruits pour ce vin de garde.