Mâcon Lugny “Les Crays De Vaux�? Vieilles Vignes
Cépage : Chardonnay
Cépage : Chardonnay
Plantée à 8 000 pieds/ha et taillée en guyot simple à arcure, la vigne a une moyenne d’âge de 55 ans et produit peu. Les sols sont travaillés dans le rang et sous le rang évitant ainsi les herbicides et les traitements sont conventionnels contre l’oïdium et le mildiou sans utilisation d’insecticides ni d’anti-pourriture. Les travaux « en vert » sont manuels, la taille, l’ébourgeonnage, le relevage ainsi que la vendange.
Les raisins sont apportés au chai puis versés entiers (non-foulés) dans le pressoir. Le moût est débourbé à froid sans ajout d’enzymes et les fermentations alcooliques et malo-lactique se déroulent avec la flore indigène, sans sulfite, dans des fûts pour 70% environ de 6 à 8 ans, 20% de fûts plus récents et 10% de fûts neufs. Les vins restent sur lies fines et les pièces sont régulièrement ouillées pour éviter l’oxydation. Le vin supporte un élevage de douze mois sans soutirage, ni batonnage puis les pièces sont assemblées avant d’être préparés à la mise en bouteilles après une filtration tangentielle sans collage.
La parcelle se situe sur la commune de Bissy-la-Mâconnaise en exposition ouest à 280 mètres d’altitude sur un sol très calcaire issu d’éboulis du coteau.
