En 1949, nos grands-parents récoltaient leurs premiers raisins dans leur vigne de Fourchaume. A l’époque, le gel et le manque de mécanisation rendait le travail de la vigne particulièrement éprouvant, et peu rentable. Malgré ces difficultés, nos grands parents ont développé leur domaine, et ont transmis à leur fille, Lyne Marchive, 7Ha de vigne.
Lyne a créé son propre domaine à Chablis en 1973. Durant 30 ans, elle a développé sa superficie d’exploitation, a agrandi son chai et modernisé ses équipements. Elle a parcouru le monde pour vendre son Chablis sur les meilleures tables d’Asie, d’Europe et d’Amériques. En 2018, elle décide de laisser la place à ses enfants, Richard, qui prend la tête du Domaine, et Amandine, en charge de la partie commerciale et communication. Sa fille ainée, Marion, elle même dans le monde du vin en Californie, est associée dans le Domaine des Malandes. Richard continue de diriger son domaine en Moulin-à-Vent: Domaine Richard Rottiers.
La qualité du vin vient principalement de la qualité du raisin : ce sont les différents travaux des vignes au cours de l’année qui ont leur importance sur l’état sanitaire, le rendement, la concentration, et la présence d’éléments minéraux essentiels à la fermentation.
Certification biologique. Pour les Chablis envers de Valmur, les Chablis Premiers crus et les Chablis grands crus: nous commençons la certification en 2019. Notre premier millésime “certifié biologique�? sera en 2022.
Pour les Petit Chablis et Chablis: nous commençons la certification en 2022, notre premier millésime “certifié biologique�? sera en 2024.
Notre objectif pendant la vinification est de laisser s’exprimer la personnalité de chaque terroir.
En fonction des terroirs, les fermentations alcooliques et malolactiques se font soit en cuve inox, soit en fûts de chêne français.
Nos fûts de chêne sont des contenants de 228L (vieux de 1 à 7 ans). Nous avons aussi quelques demi-muids (tonneaux de chêne de 500L).
L’objectif de vinifier en fût est d’apporter de la rondeur et du « soyeux » à certains de nos Premiers et Grands Crus.
LES CUVÉES
LA PRESSE EN PARLE !
Le domaine est régulièrement cité dans la presse spécialisée
Guide Bettane et Dessauve des vins de France 2015 3 étoiles (BD)
Guide des meilleurs vins de France 2015 de la revue du vin de France
Bourgognes aujourd’hui n° 110
