Présente depuis toujours en côte chalonnaise, la famille Pillot a commencé à travailler la vigne, il y a environ 150 ans.
6 générations de vignerons, d’histoire, de savoir-faire et d’émotions résonnent dans nos cœurs.
Quand le grand-père de Romain et de Simon, Raymond, a pris la succession de son père Henri, il y avait 4 hectares, pas de palissage et les arbres fruitiers emplissaient les vignes. La polyculture permettait d’assurer un revenu complémentaire pour nourrir le cheval. Raymond a vendu les premières bouteilles dans les années 1960 et a acheté son premier enjambeur en 1966. Puis ses deux fils l’ont rejoint et ont continué à agrandir la surface cultivée, comptant aujourd’hui 17 hectares. En 1994, la cave, datée de 1764, a été entièrement rénovée pour l’aménager en caveau de dégustation et lieu de stockage de bouteilles.
Romain & Simon Pillot, enfants des vignes de Bourgogne, ont repris officiellement tous les deux le domaine en 2024.
Particulièrement attachés aux gestes d’antan, ils s'entourent des meilleurs équipements, des meilleurs partenaires. Ils étudient tous les horizons pour s'enrichir des pratiques de chacun et s'adaptent aux enjeux actuels.
La récolte est manuelle, c’est une volonté du domaine car c’est entre les mains et les rires des vendangeurs que les raisins s’expriment le mieux.
La vinification se fait de manière traditionnelle tout en essayant de diminuer au maximum les intrants. La vendange qui est égrappée à 100% macère ensuite pendant une dizaine de jours avant d’être entonnée.
Puis l'élevage des vins se réalise en fûts de chêne où la délicatesse des arômes se révèle patiemment pendant 12 mois. La dégustation suffit à révéler l’investissement et toute la passion que les deux frères mettent dans chaque bouteille.
"La différence entre un vin et un grand vin s’est révélée pour nous comme une évidence qui ne se jouait pas que sur les méthodes de culture ou de vinification, mais aussi sur la modestie de ceux qui l’ont fait."
LES CUVÉES
GAMME DES ROUGES
Coteaux Bourguignon rouge
Bourgogne Pinot Noir
Mercurey rouge Domaine
Mercurey rouge 1er Cru "En Sazenay"
GAMME DES BLANCS
Bourgogne blanc
Mercurey blanc Domaine
Pour consulter les fiches techniques de chaque référence, rendez-vous sur le site du Domaine Laurent & Romain Pillot
