Suite au décès de Chantal Lescure en 1996, la propriété fût reprise par ses enfants qui m’ont confié la responsabilité des vins issus des 18 hectares de vignes. Mes conditions, à cette époque, étaient de prendre le train en marche du renouveau bourguignon, de ce que certains journalistes appellent l’école Henri Jayer. Dès l’année suivante nous avons cultivé les vignes, redonné vie au vignoble en adaptant nos travaux viticoles pour que les plants de vigne retrouvent progressivement leur symbiose entre sol et microclimat qui sont les fondements de nos terroirs. A partir de 2000, nous n’utilisions pratiquement plus que le soufre et le cuivre comme matière active dans nos traitements. Pas de vendange en vert pour que le pied de vigne trouve son équilibre dès la taille, nous visons 35 hl/hectare, puis nous renforçons l’équipe aux vignes pour ébourgeonner et effeuiller après floraison afin d’obtenir des peaux plus épaisses. Nous compensons par une hauteur de feuillage à 1,30 m pour que les 6 à 8 grappes de chaque cep puissent arriver à maturité.
Nous avons demandé la certification bio qui apparaît sur nos étiquettes depuis le millésime 2011.Le prolongement logique de cette démarche est la vendange manuelle, le tri des raisins sur une table puis une vinification la moins interventionniste possible, mais loin d’être empirique. Les raisins sont égrappés mais non foulés, toutes les opérations de cave se font par gravité. La fermentation malolactique se déclenche naturellement l’été suivant ce qui ne nous pose pas de problème puisque nos vins sont élevés 18 mois en pièces. Nous réalisons nos mises en bouteilles en ajustant le soufre afin de vous permettre de conserver nos vins des années sans vous en soucier.
Nous avons la chance d’avoir des plants qui produisent de petits pinots, 100/120 grammes par grappe en moyenne et nous comptons 150 kg de vendange pour extraire un hectolitre de moût pour une moyenne proche des 130 kg. Nous recherchons une maturité que je qualifie de « racinaire », celle qui permet au terroir de prendre le pas sur le millésime. Certes nous sommes dépendants de notre climat septentrional avec un effet millésime, mais en vieillissant nos vins gomment cet effet pour permettre au pinot d’exprimer chacune de nos parcelles.
LES CUVÉES
GAMME DES ROUGES
Beaune 1er cru « Chouacheux »
Bourgogne rouge "Les Verduns"
Bourgogne rouge "Taupes Maison Dieu"
Chambolle Musigny "Les Mombies"
Clos de Vougeot Grand Cru
Côte de Beaune rouge VV "Clos des Topes Bizot"
Nuits Saint-Georges
Nuits Saint-Georges "Les Damodes"
Nuits Saint-Georges 1er Cru "Les Vallérots"
Pommard « Les Vaumuriens »
Pommard « Les Vignots »
Pommard 1er cru « Les Bertins »
Volnay
Vosne Romanée 1er Cru "Les Suchots"
GAMME DES BLANCS
Bourgogne blanc "La Rente Giron"
Côte de Beaune blanc "Clos des Topes Bizot"
Côte de Beaune blanc "Grande Châtelaine"
Pour consulter les fiches techniques de chaque référence, rendez-vous sur le site du Domaine Chantal LESCURE
